人形町にあるイタリアン、オステリア　ブッビーノの日高シェフからご依頼いただき、シェフ向けにパンの講習会を開催しました。

人形町にあるイタリアン、オステリア　ブッビーノの日高シェフからご依頼いただき、シェフ向けにパンの講習会を開催しました。

今回、講習会を開催させていただいたのは、ミシュランで星を取得されたイタリアン、オステリア　ブッビーノ。

お店の仕込みが終わってからの研修だったため、お写真が暗いんです、すいません。

皆さん、勉強熱心な方が多くて、さすがは職人さん！

パン生地の食感、温め直す時のことを考えて、レシピの配合のご相談に乗りました。

今回は、お店で提供するフォカッチャやカンパーニュをお伝えしました。

実際にお店にある機材を使用して、パンの材料の計量から行い、こね方もレクチャー。

料理を提供する合間にパン生地を仕込み、生地を寝かせて、フォカッチャ作りをする為、あまり手間が掛かりすぎるのもお店の職人さんの負担になってしまうので、美味しいのに、これなら取り入れたい！と思うものにしました＾＾

ケーキ用の型に入れて、厚めに焼きます＾＾

キメの細かいふわふわの生地に。

バターとオリーブオイルを使い、イタリアンに合うものに落ち着きました。

香りや食感を何回も焼いて、違う生地で味見して、何度も納得がいくまで試作します。

このお店の癒しの虎くん。いつも癒されます＾＾

かわいくポーズしてくれました♪

後日、お料理とペアリングしながら先日お伝えしたパンを試食しました＾＾

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ご希望があれば、お声掛け下さいね＾＾

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