こちらのページでは、パン作りに関してお教室でよくいただくご質問、Q&Aをまとめています。
パン作りはなぜこの作業が必要なのか?
どうしてこんな状態になったのか?
といったなぜの連続です。
私もパン職人としてパン屋さんで働いていますが、パンの世界は奥が深く楽しいです!
疑問を持ち、焼けば焼くほど、知りたいことが出てくると思います。
自分が好きなパンがどんなパンなのかを知るためにも大切です＾＾
こちらのページではパンはなぜ膨らむのか？という理論や製法、科学的なこと、上手に作るためのコツや失敗しない方法に至るまで、今までいただいた多くの疑問を掲載していきます。
●パン作りの材料・道具について
粉について
小麦粉の成分って何でできるの?
小麦粉の役割はなんですか?
グルテンって何ですか?
小麦粉には、どんな種類がありますか?
含まれているタンパク質の量は何で決まりますか?
時々売り場で見かけるのですが、小麦粉の等級の表示は何ですか?
パン作りに適した小麦粉はどれを選んだらいいですか?
パン作りに使う粉には、どのような種類がありますか?
国産小麦と外国産の小麦粉がありますが、国内産小麦粉を使用する場合に注意する事はありますか?
米粉を使ったパンを作ってみたのですが、失敗してしまいました。注意することはありますか？
マンション暮らしです。小麦粉を保存する場所はどこが適していますか？
お菓子作りでは粉ふるいを使いますが、パン作りをするときに、小麦粉はふるったほうがいいですか？
水(仕込み水)について
仕込み水の役割は何ですか？
パン作りに適したお水はありますか?
ハード系のパンにはコントレックスを使うといいと聞いたことがあります。使用するお水のコードは仕上がりに影響しますか?
キッチンででアルカリイオン水を使っています。パン作りにも使えますか?
酵母について
酵母の保存方法を教えてください。酵母の管理と保管する方法が知りたいです。
弱ってしまった酵母の使い切り方やレシピなど、よろしければ教えてください。
一番簡単にできるのはどの酵母ですか?良い香りがするのは何の酵母ですか?オススメのパン作りの道具とかもあれば教えてください。
酵母液でパンを作るのと、中種の状態にして作るのとでは、どのような違いがありますか？
イーストについて
イーストをパンに入れる意味はなんですか? その役割は？
寒い日にパン作りをする時など、パン生地の中でイーストを活発に働かせるためには、どうしたらいいですか?
発酵を助ける酵素について
発酵に使われるデンプン・パンの本体を作り上げる澱粉について
そもそもイーストとは？何ですか?
イーストにはいろんな種類があると聞きました。どんな種類がありますか?
パンの種類によってイーストは使い分けたほうがいいですか?適したイーストはどれですか?
お教室でレシピに書かれている以外のイーストを使いたい場合は、置き換えられますか?どうすればいいですか?
高糖生地用のインスタントドライイーストは、砂糖の分量がどのぐらいから使えますか?
低糖生地用のイーストを高糖生地用に、高糖生地用のイーストを低糖生地用に使うと発酵がうまくいかないですか?使い分けた方がいいでしょうか？
低糖生地用と、高糖生地用のイーストは何が違うのですか？
ビタミンC添加タイプと無添加タイプのイーストでは、どんな差がありますか?
塩はどうしてパン作りに必要なの？
スキムミルクはなぜパンに必要なの?
パン作りに必要な砂糖について
油脂はなぜパンに入れるの？
卵について
モルトエキスとは？
ナッツ、ドライフルーツについて
道具について
●パン作りの工程について
準備はどのようにしたらいいの?
ミキシング（こね）について
発酵について
発酵の見極めかたや方法を教えてください。
発酵前にパン生地を丸く丸めるのはなぜですか？
発酵時間が過ぎてしまいましたが、高さが出ていません。。。
発酵していることを忘れてしまい、放置してしまいました！
発酵したパン生地からアルコールのにおいがします
オーブンに発酵機能がない時はどうしたらいいですか？
発酵、最終発酵はどうしてパン作りに必要なの？
最終発酵 (二次発酵) とは?
パンチはどうして必要なの?
分割について
丸めについて
ベンチタイム(Bench Time)について
パンの成形（成型）について
焼成（焼き）について
パンの保存はどうしたらいいの?
バターロールについて
食パンについて
フランスパンについて
ブリオッシュについて
クロワッサンについて
パン・オ・ショコラについて
参考文献：梶原慶春；浅田和宏.『パンづくりに困ったら読む本』.株式会社池田書店, 2012, 208p
