発酵の見極めかたについて、よくご質問をいただくので、ご紹介していきますね！
規定の発酵時間が経ったら、パン生地の発酵状態を確認してみましょう。
はじめのうちは見た目で判断しにくいので、指に粉をつけて、生地の一部に差し込んでみます。
指の穴がほとんど戻らないようだったら、発酵は完了しています。
指を差し込んでみて・・・
穴はそのままだが気泡が出てくる
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発酵過多
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発酵のしすぎです。
程度によっては生地をそのまま使えることもありますが、焼き上がりはアルコール臭がすることも。
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発酵過多
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発酵のしすぎです。
程度によっては生地をそのまま使えることもありますが、焼き上がりはアルコール臭がすることも。
穴はほとんどそのままの状態。
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発酵完了
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発酵が無事完了した証拠です。
次の工程と進んで大丈夫です＾＾
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発酵完了
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発酵が無事完了した証拠です。
次の工程と進んで大丈夫です＾＾
穴が押し戻される。弾力がある。
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発酵不足
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もう一度ボールにラップをして、まずは10分ぐらい待ちましょう。
それでも発酵不足なら、もう10 分追加してみます。10分単位で様子を見ながら進めてみて下さい。
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発酵不足
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もう一度ボールにラップをして、まずは10分ぐらい待ちましょう。
それでも発酵不足なら、もう10 分追加してみます。10分単位で様子を見ながら進めてみて下さい。
その他、発酵について詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください＾＾
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