●発酵の見極めかたや方法を教えてください。

発酵の見極めかたについて、よくご質問をいただくので、ご紹介していきますね!

規定の発酵時間が経ったら、パン生地の発酵状態を確認してみましょう。

はじめのうちは見た目で判断しにくいので、指に粉をつけて、生地の一部に差し込んでみます。

指の穴がほとんど戻らないようだったら、発酵は完了しています。

指を差し込んでみて・・・

穴はそのままだが気泡が出てくる

発酵過多

発酵のしすぎです。
程度によっては生地をそのまま使えることもありますが、焼き上がりはアルコール臭がすることも。
穴はほとんどそのままの状態。

発酵完了

発酵が無事完了した証拠です。
次の工程と進んで大丈夫です^^
穴が押し戻される。弾力がある。

発酵不足

もう一度ボールにラップをして、まずは10分ぐらい待ちましょう。
それでも発酵不足なら、もう10 分追加してみます。10分単位で様子を見ながら進めてみて下さい。

その他、発酵について詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください^^

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