タグ: 低温長時間発酵

●オーブンに発酵機能がない時はどうしたらいいですか?

●オーブンに発酵機能がない時はどうしたらいいですか?

ご自宅のオーブンに発酵機能がない方も、パン作りはできますよ^^ お家の中で温かい場所を探し […]

●発酵の見極めかたや方法を教えてください。

●発酵の見極めかたや方法を教えてください。

発酵の見極めかたについて、よくご質問をいただくので、ご紹介していきますね! 規定の発酵時間 […]

●発酵したパン生地からアルコールのにおいがします。大丈夫でしょうか?

●発酵したパン生地からアルコールのにおいがします。大丈夫でしょうか?

これは発酵のしすぎが原因です。 見た目は順調に発酵しているように見えても、実は発酵過多(過 […]

●発酵していることを忘れてしまい、放置してしまいました!

●発酵していることを忘れてしまい、放置してしまいました!

私の経験ですが、5分〜10分くらいの時間でしたら、それほど大きく仕上がりに差ができることは […]

●発酵時間が過ぎてしまいましたが、高さが出ていません。

●発酵時間が過ぎてしまいましたが、高さが出ていません。

こね上げ温度が低かったり、こね不足が原因で起こります。 指をパン生地に差し込んでみて、穴が […]

●発酵前にパン生地を丸く丸めるのはなぜですか?

●発酵前にパン生地を丸く丸めるのはなぜですか?

まずひとつは丸い形をしている方が、パン生地の発酵状態が見極めやすいからです^^ 2つ目は、 […]

●【23期生募集を締切ました!】3ヶ月で低温長時間発酵の自宅パン教室を開きたい人のためのパン教室養成講座

●【23期生募集を締切ました!】3ヶ月で低温長時間発酵の自宅パン教室を開きたい人のためのパン教室養成講座

●【23期生募集を締切ました!】 3ヶ月で低温長時間発酵の自宅パン教室を開きたい人のための […]

ドライトマトとベーコン・オリーブのフーガス/レシピ

ドライトマトとベーコン・オリーブのフーガス/レシピ

フランス・フーガス ~France Fougasse~ 調理時間:60分以下 ※パンの発酵 […]

ハード系のパンを焼くときに、失敗しないコツやポイントを教えてください!

ハード系のパンを焼くときに、失敗しないコツやポイントを教えてください!

パンを自家製で焼くようになったら、ご自身でバゲットやクッペ、フランスパンなども挑戦してみた […]

●伊勢丹新宿店でル・クルーゼを使用した実演、クッキングセミナーを行ってきました。

●伊勢丹新宿店でル・クルーゼを使用した実演、クッキングセミナーを行ってきました。

こんにちは、ル・クルーゼ公認アンバサダーで、料理家の竹内絢香です。 先日、伊勢丹新宿店の5 […]