私の経験ですが、５分〜１０分くらいの時間でしたら、それほど大きく仕上がりに差ができることはありません。
ただし、発酵時間を大幅にオーバーしてしまったものに関しては、焼き上げても風味がよくないパンが出来上がってしまいます。
こういう時には、思い切って生地から作り直すことをお勧めします。
その他、発酵について詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください＾＾
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