これは発酵のしすぎが原因です。
見た目は順調に発酵しているように見えても、実は発酵過多（過発酵）だったり、逆に発酵不足が原因だったりします。
ただし、発酵種を作るときには長時間の発酵をとるので、発酵の臭いがしてきて当然です。焦らずに発酵するのを見守りましょう＾＾
その他、発酵について詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください＾＾
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